現(xiàn)代果脯已經(jīng)逐漸發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)，成為食品工業(yè)中的一部分，也是果蔬深加工的分支。據(jù)悉，僅今年1-5月份，保定市的果脯出口就達(dá)到68批，貨值222.8萬美元，與去年同比批次增長119.4﹪，金額增長126.2﹪，出口量呈大幅增長態(tài)勢。目前，我國新疆、江蘇、四川、廣州等都是有名的果脯產(chǎn)地，并且將果脯作為地方特色食品不斷壯大，旅游伴手禮中就少不了各式果脯。  

　　果脯市場的需求不斷增長，不僅帶動了果蔬深加工產(chǎn)業(yè)，而且也為果蔬加工設(shè)備帶來契機(jī)。果脯最大的特點就是作為干制品，代替新鮮果蔬保證人們的營養(yǎng)攝入。據(jù)悉，古時的果脯制作完全靠手工操作，極為辛苦。時至今日，現(xiàn)代的果脯制做早已經(jīng)告別了人工熬煮的模式，邁上了高速、智能的軌道。其加工生產(chǎn)過程全部使用上了高新設(shè)備，如去核機(jī)、預(yù)煮機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)、消毒機(jī)等。  

果脯生產(chǎn)線  

　　果脯加工生產(chǎn)過程，除了熬煮工藝以外，最重要的當(dāng)屬果實烘干。新鮮水果從枝頭采摘后，經(jīng)過簡單的去萼、去蒂、去核、切片之后就進(jìn)行干燥處理，在干燥過程中需要盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。?jīng)過浸泡、熬煮之后撈出的果干，仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒溫中干燥約1小時左右，烘干好的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。  

　　傳統(tǒng)的果蔬曬干方式，受天氣因素影響較大，存在霉變或晾曬不均勻的問題，在曬干過程中極易發(fā)生二次污染，而且晾曬場地和設(shè)備受到多重限制。毋庸置疑，傳統(tǒng)的曬干處理已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)的需求了，烘干機(jī)、烘干房應(yīng)運而生。相比傳統(tǒng)晾曬方式，“機(jī)器烘干法”不僅耗時短、省人力、節(jié)成本，且烘制出的果蔬潤色均勻，外表光亮，干凈衛(wèi)生，味道也格外香甜。  

　　調(diào)查顯示，以番茄為例，一公斤番茄的收購價格是0.4元，每7公斤番茄可以烘干出1公斤番茄干，而一公斤番茄干的銷售價格是10元—11元。算好這筆賬，烘干設(shè)備延展了產(chǎn)業(yè)鏈上，在為深度挖掘果蔬增值空間做貢獻(xiàn)。  

　　當(dāng)前，我國不少果脯、果干生產(chǎn)企業(yè)都在使用果蔬烘干設(shè)備，但是也面臨著一些問題。例如，如何解決不同產(chǎn)品分類烘干，如何減少烘干中的營養(yǎng)流失，如何讓烘干設(shè)備更加低耗、環(huán)保等，這些問題都需要干燥設(shè)備行業(yè)共同努力。在果脯、果干領(lǐng)“鮮”休閑食品的市場環(huán)境下，烘干設(shè)備的建設(shè)研發(fā)大有可為，而且，市場需求也將值得期待。

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